El déficit de frutas y verduras en la dieta diaria, sumado a hábitos alimenticios inadecuados, acelera la aparición de enfermedades como el cáncer, la obesidad, la diabetes tipo 2 y los problemas cardiovasculares, alertó el Seguro Social de Salud (Essalud).

Según datos del Instituto Nacional de Estadística e Informática (INEI), seis de cada diez peruanos presentan problemas de peso, una condición que compromete la respuesta del sistema inmunológico frente a diversas enfermedades.

Isabel Leandro Melgarejo, nutricionista de la Red Prestacional Rebagliati, explicó que estos alimentos funcionan como un escudo natural por su alto contenido de fibra, aunque enfatizó que la técnica de preparación resulta determinante porque la cocción prolongada destruye las vitaminas esenciales y reduce el impacto positivo de los vegetales en la salud. 

En ese sentido recomendó priorizar el consumo de vegetales frescos o con cocciones mínimas que conserven las propiedades originales de cada insumo para aprovechar al máximo su capacidad preventiva frente a enfermedades crónicas. 

HÁBITOS SALUDABLES

Para revertir esta tendencia, y como parte de las actividades por la Semana Nacional de las Frutas y Verduras, Essalud desarrolló una intervención educativa mediante una mesa demostrativa con frutas y verduras talladas y temáticas, presentando el lenguaje de los colores, con el objetivo de incentivar su consumo de manera didáctica.

Durante la jornada, la especialista explicó que cada color representa un grupo de nutrientes con beneficios específicos para la salud —como vitaminas, antioxidantes y minerales—, por lo que una alimentación variada permite fortalecer el sistema inmunológico y prevenir enfermedades. Asimismo, brindaron recomendaciones prácticas sobre su consumo y preparación, orientadas a conservar sus propiedades nutricionales.

Esta iniciativa busca que la población alcance la meta de consumir al menos 400 gramos diarios de estos alimentos, lo que equivale a la combinación de tres frutas y dos porciones de verduras frescas como base fundamental de una vida saludable.